Smaak

Hoelang zou het nog duren bij Nieuw Vredeveld? Ik vroeg het mij af bij het lezen van een interview in De Stentor met een zijn 40-jarige jubileum vierende kok in een instelling op de Veluwe. Hij had er een paar jaar geleden – toen alles veranderde – wel weg gewild. Maar ja, hij liep al tegen de zestig. Te ver gevorderd om nog naar een horecabedrijf te kunnen overstappen. En dus warmt hij, ver beneden zijn vakmanschap, nu dagelijks bulk eten op. Zoals alle opwarmers – die heten tegenwoordig kookassistenten – in de Amstelveense huizen dat doen met het spul van éénheidsworst catering voor de verzorging Langerhuize. Dat bedrijf levert bij mijn weten aan alle zorginstellingen in Amstelveen.De keuken van Nieuw Vredeveld was een begrip in de stad. Zoals heel lang geleden het Huis aan de Poel, waar in de zestiger jaren een kok jaarlijkse prijzen won in de categorie ‘instellingen’ met zijn menu’s. Toon Hermans gaf eens toestemming de gerechten in zo’n winnend menu naar scenes uit zijn shows  te vernoemen. Het is voorgoed verleden tijd. Nou ja, Nieuw Vredeveld, is nog een beetje uitzondering. Maar sinds ook dát laatste bolwerk in de zorg werd geannexeerd door Brentano (voorheen Stichting Bejaardenzorg Amstelveen, maar zij nam graag de naam van die kwaliteitsinstelling over toen ook die werd ingelijfd) lijkt mij het einde van die culinaire hoogstanden in zicht.

Die kok uit De Stentor kan nog een klein beetje – min of meer stiekem – zijn creativiteit kwijt in de soep, waar hij verse groenten aan toevoegt. Mogelijk loopt er in Amstelveen ook nog zo’n tot ‘kookassistent’ gedegradeerde opwarmer rond. Ik hoop het voor de bewoners.

Het is een schrale troost. Ik schreef er al eerder over. Maar kreeg een reactie van iemand die de volgens mij niet te kanen opgewarmde maaltijden prima vindt. Het zij zo. Smaken verschillen.

Die vakman op de Veluwe (“het vakmanschap is weg”, zei hij over de opwarmers in de instellingen), die voorheen elke dag alles zelf maakte, met bijvoorbeeld verse groenten, voorspelt dat het in de toekomst fout loopt. Er zit voor een beetje kok nu geen uitdaging in, zei hij. Goed, professionele koks zijn per instelling ook niet meer nodig. “Maar ik denk dat de volgende generatie, die gewend is uit eten te gaan, zich geen opgewarmde hap meer laat voorschotelen,” zei hij. Ik kan bijna niet wachten tot het zover is. Al vrees ik dat die laatste goede keuken, in Nieuw Vredeveld, dan ook al tot opwarmen van de lokale eenheidsworst voor ouderen is gedegradeerd. Smaken verschillen. Maar Brentano gaat er kennelijk van uit dat ouderen geen smaak meer hebben. Of niet mogen hebben.

Lees ook:Elsrijkers: ‘gemeente neemt ons niet serieus’
Lees ook:Buurthuiskamer Nieuw Vredeveld zondag weer open
Lees ook:Flats bij Nieuw Vredeveld minder hoog dan plan was
Lees ook:CDA: Verkeerslichten Zonnestein moeten blijven
Lees ook:Schooltuinen voor de Voedselbank